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NUMERO DI SAPONIFICAZIONE


Il numero di saponificazione, o "indice di saponificazione", è la quantità di idrossido di potassio (espressa in milligrammi) necessaria per saponificare un grammo di olio e neutralizzare gli acidi grassi liberi. È usato come indice del peso molecolare medio degli esteri degli acidi grassi che costituiscono il campione. I metodi standardizzati per la sua misurazione sono, ad esempio, ASTM D 94 e DIN 51559.

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